La molitura avviene nello stesso giorno della raccolta direttamente nel frantoio aziendale che è di tipo continuo a due fasi e composto dai seguenti elementi: defogliatore, lavatrice, frangitore a martelli, gramole ad atmosfera inerte, decanter centrifugo a due fasi. Le olive vengono prima defogliate e lavate per essere poi introdotte nel frangitore a martelli a 3600 giri. La pasta così ottenuta viene immessa nella vasca di gramolatura dove avviene la fase più importante e delicata di tutto il processo di lavorazione ed è qui che abbiamo messo a punto un sofisticato sistema di sensori che consentono, sia di mantenere rigidamente sotto controllo la temperatura della pasta, che di modificare e monitorare gli elementi dell’atmosfera all’interno della vasca stessa. A gramolatura avvenuta, la pasta viene introdotta nel decanter dal quale l’olio esce direttamente senza la necessità di ulteriore passaggio nel separatore centrifugo.
