L' Azienda biologica Sole di Cajani è nata nel 1997, ad iniziativa dei coniugi Pietro Raimondo e Pasqualina Gambino, parte dei terreni vengono ereditati dai propri genitori, e parte vengono acquistati fino a raggiungere la superficie attuale. Il primo obiettivo è riguardato l’ammodernamento aziendale, nella continuazione della tradizione, vengono reimpiantati ed impiantati quasi tutti gli oliveti esistenti, e al fine di meglio razionalizzare le tecniche di coltivazione, ma continuando ad avere la varietà della zona.Successivamente viene sostituito il frantoio oleario passando dalla lavorazione tradizionale a presse, ad un impianto di ultimissima generazione con metodo di estrazione a freddo.
