L'Azienda Agricola di Enrico Dito nasce nel 1975, dopo l'acquisizione di una serie di piccoli appezzamenti di terreno coltivati interamente a uliveto, cultivar "Sinopolese". Nei ricordi più lontani torna alla mente l'instancabile lavoro delle donne che, manualmente, si occupavano della raccolta del frutto direttamente dal terreno, dopo la caduta naturale per maturazione. Questa operazione prolungava la stagione della raccolta da novembre a giugno. Negli anni si è incrementata la meccanizzazione dell'azienda, sia per la coltivazione che per la raccolta, che oggi viene effettuata per scuotitura meccanica su teloni mobili, per chiudere il ciclo produttivo, appunto dalla raccolta alla molitura, in sole 6-8 ore, e lavorando solo olive cadute durante la giornata. Lo stoccaggio dell'olio ottenuto viene differenziato per ogni molitura e, prima del confezionamento che solitamente avviene dopo circa 30 giorni, non viene effettuato alcun tipo di filtraggio se non la chiarificazione naturale, il tutto per non alterare o modificare le qualità organolettiche del nostro olio extra vergine di oliva. La posizione geografica dei terreni preserva le piante da attacchi di batteri e parassiti, scongiurando così l'utilizzo di ogni tipo di trattamento fitosanitario. Gli appezzamenti dell'azienda si trovano ad un'altitudine di circa 600 metri s.l.m., nei comuni di Delianuova, Scido e Cosoleto, si trovano su una collina pre-aspromontana sul versante sud-est, dunque baciata dal sole per tutta la giornata. Sono ben inseriti in una rigogliosa vegetazione di macchia mediterranea, godono di un perfetto equilibrio climatico che ne esalta l'aspetto vegetativo e che si ritrova in un prodotto, l'olio extra vergine di oliva, che ne conserva sapori e profumi, valorizzando ogni piatto della cucina mediterranea.
