L'introduzione dell'olivo sui Monti Pisani inizia già dal Medioevo. Con imponenti lavori di disboscamento e creazione di muretti a secco avvenute attraverso i secoli, oggi le pendici dei Monti Pisani sono coperte da estenzioni di oliveti fino ai margini dei boschi. le varietà di olivo presenti, il clima mite, la composizione del terreno, il tipo di raccolta e di frangitura, hanno reso quest'olio già famoso dal '700, epoca in cui la famiglia Ruschi intraprese questa attività con un azienda che annoverava 50 poderi e un frantoio privato inizialmente con ruote ad acqua. Nell'800 l'olio ebbe diversi riconoscimenti in esposizioni mondiali (Vienna, Parigi...). Con l'attuale gestione nel 2009 ha ricevuto il primo premio della Provincia di Pisa per il miglior fruttato medio.
