zona d'origine: Scala Coeli
cultivar: Dolce rossanese, carola, coratina
altitudine: 370 mt.
numero di ulivi: 500
acidità: 0.4 %
periodo di raccolta: Ottobre, novembre, dicembre
metodo di raccolta: Moderni scuotitori meccanici
estrazione: A freddo
ubicazione frantoio: Scala Coeli
aspetto: Equilibrato complesso e maturo
colore: Cristallino verde con riflessi dorati
profumo: Intenso, fine, vegetale, floreale, mandorla, carci
sapore: Mediamente intenso, strutturato, mandorla,carciofo
densità: Denso
impiego: Zuppe bruschette insalate verdure
Qualitativamente l'olio è fruttato medio con sentori vegetali e floreali in bocca si percepisce una leggera sensazione di amaro e poi esce fuori una discreta piccantezza, nel finale l'olio è complesso e maturo
