zona d'origine: provincia di Bari
cultivar: ogliarola e coratina
altitudine: 400 mt.
numero di ulivi: 10000
acidità: 0.2 %
periodo di raccolta: dicembre
metodo di raccolta: Per il 90%: a vaso e/o Y. Per la differenza: vari
estrazione: Impianto continuo misto-con mollazza a macine di g
ubicazione frantoio: Altamura
aspetto: Velato da decantazione naturale
colore: Giallo con tonalità verdognole
profumo: Olio con fruttato di oliva
sapore: Olio dal gusto dolce con leggero amarognolo picca
densità: Media densità
adatto per piatti in cui il gusto dell'olio non deve prevalere, ma solo condire (insalate, verdure lesse, zuppe di legumi, pesci in bianco ed in particolare "la Cialledde" tipica preparazione Altamurana di pane ed altri ingredienti poveri della dieta mediterranea), per fritture e per trifolature.
