zona d'origine: sabina dop
cultivar: carboncella, moraiolo, raia, frantoio, fiecciara, olivastrone
altitudine: 176 mt.
numero di ulivi: 5000
acidità : 0.1 %
periodo di raccolta: OTTOBRE-DICEMBRE
metodo di raccolta: A MANO
estrazione: A FREDDO
ubicazione frantoio: CORESE TERRA km. 41.300 S.S. 4 direzione Rieti
colore: GIALLO-VERDE
profumo: INTENSO
L’esame visivo ci regala un bel colore giallo – verde. L’impatto olfattivo è intenso, con un buon ventaglio di sensazioni in cui prevalgono eleganti note vegetali, seguite da un piacevole fondo di mandorla. L’esame gustativo dona sensazioni burrose, seguite da note di cardo, con una leggera sensazione piccante finale. Nel complesso si mostra equilibrato, con un finale in bocca complesso. La raccolta delle olive avviene per brucatura manuale con tempi di raccolta differenziati in funzione del cultivar. Abbinamenti: a crudo su carni alla brace, zuppe di legumi, primi piatti al pomodoro. Temperatura di conservazione: 14 – 23 °C
