area of origin: provincia di Bari
cultivar: ogliarola e coratina
altitude: 400 mt.
number of olive trees: 10000
acidity: 0.2 %
raising:
raising method:
extraction:
oil mill location:
adatto per piatti in cui il gusto dell'olio non deve prevalere, ma solo condire (insalate, verdure lesse, zuppe di legumi, pesci in bianco ed in particolare "la Cialledde" tipica preparazione Altamurana di pane ed altri ingredienti poveri della dieta mediterranea), per fritture e per trifolature.
