area of origin: Loreto Aprutino
cultivar: Dritta
altitude: 300 mt.
number of olive trees: 700
acidity: 0.15 %
raising: second half of october
raising method: mechanical
extraction: cold
oil mill location: nearby
La raccolta delle olive ha inizio da metà Ottobre circa, quando la maturazione raggiunge il grado ottimale, ovvero nella fase in cui almeno la metà delle olive acquisisce un colore violaceo (invaiatura). Le olive vengono raccolte con l’aiuto di “macchine pettinatrici” che simulano la raccolta manuale, quindi poste in casse forate che ne garantiscono l’aerazione fino all’avvio del processo di estrazione che avviene rigorosamente entro le 24h dalla raccolta stessa. L’estrazione è eseguita a freddo, senza mail superare la temperature di 27 °C, e senza la fase di filtraggio.
