area of origin: Torremaggiore (FG)
cultivar: 100% Peranzana
altitude: 169 mt.
number of olive trees: 2000
acidity: 0.18 %
raising: Last October
raising method: Picked by hand
extraction: Traditional method
oil mill location: Torremaggiore (FG)
look: Opalescent
color: Green to yellow
odor: Fruity olive medium and green
flavor: Taste herbaceous floral with light bitter and spic
Indicato soprattutto per i condimenti a crudo come insalate, verdure, caprese e carni al carpaccio, il sapore viene esaltato dalle bruschette e dai piatti caldi come le zuppe di legumi, ma si usa indifferentemente anche nella gastronomia dolciaria e addirittura su alcuni tipi di pesce e per le fritture.