Fruttato | Amaro | Piccante |
Estratto a freddo da olive selezionate tra cui spicca la varietà Caiazzana, è un olio di altissima qualità. Questo pregiato alimento lo proponiamo nella sua assoluta verginità, integro di tutte le caratteristiche organolettiche naturali. Le olive, raccolte a mano in leggero anticipo rispetto al punto di maturazione, vengono molite con l’antico procedimento della molazza. La molazza è l’antica macina con grandi ruote di pietra che prepara un’ottima pasta di oliva secondo le vecchie tradizioni. L’olio viene poi estratto con le presse senza riscaldare la pasta e senza aggiunta di acqua calda. Si ottiene così un olio a bassissima acidità, che conserva tutto il fragrante aroma e sapore del frutto. Viene conservato in silos di acciaio inox a temperatura costante di 16° e a contatto con azoto gassoso e non con l'aria per avitare l'ossidazione.