Fruttato	Amaro	Piccante

L’Olio Extra Vergine di Oliva Sant’Ilario viene prodotto dagli uliveti siti nella tenuta omonima posta nella piana del comune di Carinola in provincia di Caserta. La tenuta si estende per circa 10 ettari su cui insistono oltre 2500 piante di olivo di varietà Santa Caterina, Leccino e Frantoio. Il Sant’Ilario della campagna 2011/12 è stato prodotto in regime di Agricoltura Biologica come certificato da ICEA ma confezionato come convenzionale. Le operazioni di raccolta delle olive sono iniziate il giorno 16/10/2011 e si sono concluse il giorno 10/11/2011. Le olive sono state raccolte a mezza invaiatura e molite nel frantoio aziendale entro le 8 ore dalla raccolta. L’olio una volta estratto è stato convogliato in silos in acciaio inox sotto atmosfera inerte, e fatto decantare per circa 30 giorni al termine dei quali, è stato sottoposto a filtrazione con cartoni sgrossanti CPK4 e dopo riconvogliato nelle cisterne di stoccaggio sempre sotto la protezione dell’atmosfera inerte