Dalle reti le olive vengono messe in grandi casse di legno e rete che abbiamo fatto noi per mantenere le olive asciutte ed areate fino al momento della trasformazione in olio. Ciò è molto importante per garantire la qualità del prodotto finale, perché un magazzinaggio sbagliato e troppo lungo può provocare fermentazione e altri danni prima che le olive vengano lavorate.
