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Frantoio Novella e Vignolo Snc, Frantoio

Frantoio Novella e Vignolo Snc, Frantoio

Da Ottobre a Dicembre, durante il periodo della frangitura, venite a trovarci, potrete assaporare di persona il profumo e il gusto del nostro olio extravergine di oliva. Defogliatura e lavaggio Il vibrovaglio della lavatrice delle oliveIl nostro frantoio per questa fase è dotato di due macchinari indipendenti. Un primo defogliatore elimina tramite un aspiratore le foglie prima che le olive vengano bagnate. Solo dopo questa prima fase le olive vengono inviate al lavaggio dove tramite un getto d'acqua vengono eliminate eventuali sostanze estranee. Frangitura Subito dopo la fase di lavaggio si procede con la macinazione delle olive trasformando le stesse in una pasta uniforme comprendente sia la polpa che il nocciolo. In questa fase viene decisa la pezzatura della pasta. Dopo anni di esperienza il frantoiano sceglie la miglior pezzatura per le olive tipicamente lavorate.Questa fase ottimizza non solo la resa di estrazione ma anche l'estrazione di sostanze aromatiche del prodotto finale. Gramolazione Le gramole a ridotto scambio di ossigenoQuesta è la fase più delicata tra tutte quelle della lavorazione delle olive. La gramolazione della pasta delle olive consiste in un lento movimento meccanico di una serie di “aspi” all'interno di una vasca dove è contenuta la pasta stessa. Questo lento movimento favorisce sia la separazione dei liquidi (acqua e olio) dai solidi per poterne poi successivamente permetterne l'estrazione sia la rottura di eventuali emulsioni acqua-olio. In questo processo il frantoiano può intervenire su svariati fattori che andranno poi a determinare la quantità e la qualità dell'olio estratto. Tempo di gramolazione, temperatura pasta, temperatura acqua,fluidità della pasta sono tutti elementi che determinano le qualità del prodotto finale. Per questi motivi il frantoio in un ottica di miglioramento continuo della produzione è dotato dal 2011 di sette vasche di nuova concezione a ridotto scambio di ossigeno e da un sist

 
Frantoio Novella e Vignolo Snc    P.I. 02253500108