Nicht nur die Olivensorte bestimmt den Geschmack eines Öls, sondern auch der Reifezustand der Oliven. Oliven reifen im Herbst und sind erntereif, wenn Farbe von grün ins Violett übergeht. Im Allgemeinen wird Olivenöl aus einer Mischung grüner und schwarzer Oliven hergestellt. Um ein qualitativ und geschmacklich erstklassiges Olivenöl zu erhalten, sollte der Anteil der schwarzen Oliven etwa ein bis zwei Drittel betragen. Olivenöl aus früher geernteten Oliven hat einen intensiv fruchtigen Geschmack, eine bezaubernde frische grüne-gelben Farbe und einen charakteristisch leicht pikanten Nachgeschmack. Spät gepflückte Oliven würden zwar mehr Öl ergeben sind aber vom Geschmack her ziemlich einheitlich. Um die beste Qualität zu gewährleisten, sollte die Pressung maximal drei Tage nach der Ernte erfolgen, besser früher. Denn je frischer die Oliven in die Ölpresse gelangen, desto größer ist der Anteil wichtiger sekundärer Pflanzenstoffe, die die Qualität des Öls beeinflussen. Geerntet wird bei uns von Mitte Oktober bis Mitte November mit Hilfe von tradizionellen und halbmaschinellen hydraulischen Geräten, die ähnlich einer Harke oder eines Kammes durch die Äste gezogen werden. Eine schonende tradizionelle Erntetechnik bei der weder die Oliven noch die Bäume beschädigt werden. Die Oliven fallen in ausgelegten Netze, von dort aus werden sie in Körbe gefüllt und am Ende des Tages zur Ölmühle gefahren. Wir haben eine Ölmühle unseres Vertrauens in Moscufo gewählt „La Selva d’Abruzzo“, Meister in der Ölherstellung und im Besitzt aller notwendigen Zertifikate um unser Bio-Olivenöl herstellen, aufbewahren und abfüllen zu können. Dort werden die Oliven innerhalb von 24 Stunden verarbeitet. Eine schnelle Verabeitung der frisch gepflückten Oliven garantiert eine hohe Qualität des Öles. Olivenöl ist ein Naturprodukt, daβ absolut vor Licht geschützt aufwebahrt werden sollte.
