Per cultivar di olivo si intende una pianta coltivata, ottenuta con il miglioramento genetico attraverso mutazioni gemmarie fissate per via vegetativa o per incrocio spontaneo e successiva disseminazione. Ogni cultivar si identifica in un particolare genotipo i cui caratteri sono fissati e ripetibili. La selezione ha portato alla costituzione di vere e proprie cultivar di olivo che, nella generalità dei casi, mantengono un'identità associata ad un territorio. Esistono centinaia di cultivar di olive, che hanno forma e dimensioni differenti, caratterizzate da un diverso rapporto tra polpa e nocciolo.
Attraverso la tabella seguente, è possibile ordinare i risultati sulla base del cultivar, dell'acidità, della zona di origine.
Utilizza il form per modificare la ricerca sulla base del cultivar.
| Produttore | cultivar | acidità | zona d'origine |
| Azienda agricola Garra | intosso leccino ascolana picholine | 0.12 | Mutignano frazione di Pineto |
| Frantoio Novella e Vignolo Snc | LAVAGNINA-PINOLA-TAGGIASCA | 0.3 | LIGURIA |
| PUGLIA ALIMENTARE SRL | Picholine, Carolea, Leccino, Nociara, Cellino e Olivastra tipica di Martina Franca | 0.3 | PUGLIA - ITALY |
| a m olio di tavano alessandro | 100% tonda iblea | 0.1 | regione sicilia, privincia di siracusa, comune di buccheri, monti iblei, sottozona montelauro. |
| Azienda Agricola Mastroserio di Vitomichele Mastroserio | coratina | 0.19 | Cassano delle Murge (BA) - PUGLIA |
| DE GREGORIS GREGORIO | ITRANA | 0 | SONNINO - LATINA- LAZIO - ITALIA |
| Dr. Severi Giuseppe AZIENDA BIOLOGICA "L'AQUILONE" | Frantoio, Leccino, Leccio Del Corno, Moraiolo, Pendolino e Maurino. | 0.2 | Maremma Toscana |
| CASE PERROTTA S.R.L | Bella di Spagna Bianco Lilla Carolea Cipressino Coratina Frantoio Geraffa Leccino Moresca Nocellara | 0.35 | Sant'Alfio |
| Frantoio Tini | Dritta, Castiglionese, Leccino, Leccio del corno, Frantoio, etc | 0.2 | Abruzzo |
| Marina Colonna Soc. Agr. S.r.l | Peranzana, Rosciola, Leccino, Gentile di Larino, Frantoio, Coratina, Cima Di Melfi, Nocia | 0.2 | Molise, Italia |
| associazione olivicoltori terra di cicerone | moraiolo frantoio leccino | 0.3 | arpino |
| Sole di Cajani | Carpellese, Pendolino, Picholine | 0.12 | Valle del Tanagro |
| La Montagnola Snc | Moraiolo, Frantoio, Leccino, Minerva, Leccio dal Corno | 0.19 | Colli Martani |
| Azienda Agricola "LE CAMARDE" | Ogliarola Garganica, Rotondella | 0.15 | Sub Appennino Dauno |
| Frantoio Oleario Benvenuti | coratina, leccino, frantoio, ogliarola | 0.2 | parte occidentale della provincia di Taranto |
| orolucano, azienda agricola olearia nivuori | Ogliarola | 0.3 | Montalbano Jonico |
| Azienda agr. Mario Perri | Carolea | 0.3 | Presila Catanzarese Petronà |
| Società Agricola Casa Sola di G.Gambaro S.S. | Moraiolo, Frantoio, Leccino, Pendolino | 0.13 | Chianti Classico |
| Vultaggio Poma Giuseppe | Cerasuola Nocellara Biancolilla | 0.1 | Valli Trapanesi |
| Azienda Agricola Giovanna Bisceglia | 1 | 1 | Mattinata |
