L'olio gocce di Principio proviene esclusivamente dalle olive dei nostri uliveti. Le cultivar presenti nei nostri terreni sono: Leccino,Pendolino, Salella, Frantoio, Ogliastro, Nocellara. I frutti vengono raccolti tra la fine di settembre e i primi di ottobre. Le olive, una volta fatte cadere sulle reti sospese a pochi centimetri dal terreno, vengono subito portate, all'interno di grossi cassoni,
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