I nostri olivi godono del classico microclima mediterraneo, caratteristico della zona nord della Lucania, ideale per la produzione di olio extravergine. L'oliveto viene curato con procedimenti meccanici ed è composto principalmente da varietà peranzana, coratina e frantoio; la sua età e la posizione estremamente favorevole consente la produzione di olive in maniera totalmente naturale, senza alcun apporto di sostanze chimiche o procedimenti artificiali. La potatura e la raccolta vengono eseguite scrupolosamente a mano, mentre le olive vengono molite da un frantoio locale mediante "estrazione a freddo", tecnica che prevede l'utilizzo di una macina composta da due ruote in pietra e immediatamente conservato in cisterne di acciaio inox. Il processo produttivo viene completato entro 24 ore al massimo dalla raccolta, proprio allo scopo di garantire la massima qualità del prodotto finale.
