La garanzia dell’alta qualità è data dalla certificazione “Sabina D.o.p.” Questa avviene su tutta la filiera produttiva, dall’uliveto, al frantoio (Controllo della temperatura di frangitura), fino allo stoccaggio (contenitori in acciaio inox con polmonizzazione ad azoto) ed imbottigliamento (con macchine semi automatiche in acciaio inox). L’olio viene sottoposto ad analisi chimico-organolettica da parte dei laboratori della C.C.I.A.A. di Roma, che dopo averlo sottoposto a 9 parametri d’analisi differenti ne determina l’idoneità mediante Pannel-test, ossia l’assaggio sensoriale eseguito da diversi esperti assaggiatori